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配方1
原料：
A清水50千克，老鸭、老鸡、金华火腿各1500克，猪蹄1000克，猪棒骨3000克，活鲫鱼2500克，玉兰片（炸制金黄）1000克。B花椒150克，陈皮、丁香、松山、豆蔻、草果各15克，罗汉果2个，沙姜30克，桂皮10克，甘草70克，当归100克，香草300克，白胡椒50克，八角30克。C色拉油2500克，姜150克，干葱500克，大蒜100克，香菜250克，胡萝卜150克。D柱侯酱、沙茶酱各50克，泰国鱼露、海鲜酱、生抽各100克，豉油、一品汤王、美极鲜酱油、海天鲍鱼酱、盐各150克，鲜香剂酵母200克，鸡粉、鸡精各300克，冰糖、醪糟汁、花雕酒各500克，白酱油400克。E蛤蚧1对，炒香的黄豆、党参、大枣各500克，蒜瓣250克，枸杞150克，花旗参400克。制作：1、老鸭、老鸡、金华火腿、猪蹄、猪棒骨入沸水中大火汆5分钟捞出，入不锈钢桶中；活鲫鱼宰杀治净，入沸水中大火汆1分钟捞出，同玉兰片一起入不锈钢桶中，加清水大火烧开，小火烧8小时。2、B料包起。3、锅放色拉油，烧至五成热时放C料小火煸炒20分钟，过滤留油。4、将香料包、熬好的油、D料、E料一起放入不锈钢桶中小火熬2小时，过滤即可。特点：
色泽金黄，香味浓郁。应用：
适合卤鹅掌、鹅头、甲鱼、梅花参。
配方2
原料：A八角3克,丁香7克,甘草、草果、花椒、桂皮各6克,白豆蔻4克,香叶2克,沙姜9克,葱、姜各50克。B盐500克,味精、鸡精各150克,冰糖200克,鱼露50克,料酒30克。C大骨5000克。制作：1、大骨入沸水中大火汆5分钟捞出。2、A料用纱布包起入不锈钢桶中，加清水12.5千克、大骨大火烧开后改小火煮2小时，捞出A料，再入B料不停搅动至其溶解，过滤即可。特点：
色泽浅黄，香味浓郁。应用：
适合卤制乳鸽、猪肚、大肠等原料。
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